פשטידה http://www.pashtida.com אתר המתכונים של לילך דרור ממגירות Tue, 07 Feb 2012 21:04:18 +0000 he hourly 1 דג – מרקו מהסופר http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%95-%d7%9e%d7%94%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%a8/ http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%95-%d7%9e%d7%94%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%a8/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:59:28 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=14 את המתכון הזה קיבלתי לפני כ – 10 שנים (וואו, זה באמת היה מזמן…) ממרקו המוכר במחלקת הדגים בסורפר בגלילות, עוד כשהוא היה שייך ל"תנוהבה" (כבר כתבתי שזה קרה לפני לא מעט זמן…)
בכל אופן, הגעתי אז לדוכן, נעמדתי בוהה בדגים ומנסה לדמיין את עצמי מכינה דג מבושל טעים.
אני זוכרת שתמיד קיוויתי להכין איזה מתכון מנצח, כזה שלא יבייש אף מרוקאית או טריפוליטאית (ולמה לא מרוקאי או טריפוליטאי?? :-) )
ואז כמו כאילו קורא את מחשבותי, פנה אלי מרקו "מה תרצי גבירתי?", אז לפני כל כך הרבה שנים, בת 33 בערך, לא ממש קולטת שאני גברת, סובבתי את הראש לאחור לבחון אל מי הוא פונה, ואז הוא חוזר "גבירתי, מה תרצי?"
"אלי?" שאלתי
"כן, איזה דג להכין לך?"
גיליתי למרקו שמעולם לא הכנתי דגים ואין לי שמץ של מושג איך לבשל אותם
מבלי להתמהמה, תולש מרקו פיסת נייר מאחת העטיפות מסביב, מגיש לי עט (דביקה מקשקשים) ומורה לי לכתוב…
וכך התבשל לו הדג הכל כך משובח, נימוח בפה, מהביל בניחוח שאף בלוטת ריר לא תעמוד :

המצרכים

  • עגבניות
  • דג נסיכת הנילוס או בורי, נקיים ופרוסים בעובי של כ – 5 ס"מ
  • אבקת מרק בטעם עוף, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פלפל אדום יבש (חריף)
  • רבע כוס שמן, מרק עוף, כורכום, שום כתוש
  • כוס מים
  • 7 שיני שום
  • צרור כוסברה קצוצה
  • לימון מקולף פרוס (לעיגולים)

אופן ההכנה:
לשטח פרוסות עגבניות (בעובי בין חצי ס"מ לס"מ – הן יהוו מצע, ריפוד, תחתית לדגים) ומעליהן את פרוסות הדג.
לבזוק מעל מעט מלח +קורט פלפל שחור + פפריקה מתוקה + ולפזר פלפל אדום יבש (חריף)
לאחר מכן לשפוך רבע כוס שמן מעל הדגים, לבזוק מעל אבקת מרק בטעם עוף , כורכום , ולערבב בכוס מים שום כתוש ולשפוך מעל הדגים
לחצות את 7 שני השום ולנעוץ אותם בבשר הדג
בשלב הבא לפזר את הכוסברה הקצוצה כך שנוצרת שכבה ירוקה, אף חלק מהדג לא מציץ …
מעל הכוסברה, נניח את פרוסות הלימון ונסדר אותם מעגלים מעלים – המראה מלבב
מכאן, נותר רק לבשל את הכל על אש קטנה.
במהרה, יתמלא הבית ריחות תבשיל של כוסברה וכורכום ומבלי להרגיש יאספו להם כל יושבי הבית ויתגודדו מסביב לשולחן או ליד הכיריים בציפייה…
הבישול די קצר, משהו כמו 20-25 דקות והוא מוכן
מנה מנצחת שכולם מלקקים את האצבעות
אזהרה: לדג המשובח הזה יש נטייה "לסחוב" איתו חלה עבת פרוסה – לא חייבים, אני נהנית גם בלעדיה :-)

* אפשר להכין את הכל ערב לפני, לתת לדגים לשכב כל הלילה ולקראת הצהריים או הערב למחרת – פשוט לבשל

]]> http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%9e%d7%a8%d7%a7%d7%95-%d7%9e%d7%94%d7%a1%d7%95%d7%a4%d7%a8/feed/ 0 דג מרוקאי – שחר אזולאי http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%97%d7%a8-%d7%90%d7%96%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99/ http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%97%d7%a8-%d7%90%d7%96%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:59:23 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=18 אז ככה, אל הדג המשובח הזה התוודאתי לראשונה לפני כ – 6 שנים אותו הכינה בת גיסתי שחר המדהימה.
שחר מלבד היותה יפהיפיה אמיתית (הנה התמונה שלה)

היא בשלנית ברמה שבאמת לא נתקלתי בה.
שחר מבשלת מגיל מאוד צעיר, אך בניגוד לתבשילי "הילדים" המוכרים לכם, שחר מבשלת ברמה של המאמא, כאילו נולדה לתוך הסיר
בלי מירשם עם המון אילתור היא מגיעה לטעמים בלתי נשכחים
וכך הוא הדג המרוקאי המשובח שלה (חכו שתטעמו את ה – קובה סלק שהיא מבשלת (אין בשום מקום, גם לא בירושלים במסעדות הפתיליות, טעם כזה), וגם את פשטידת הברוקולי…)
מצרכים

  • דג נסיכת הנילוס פרוס לפרוסות בעובי של כ – 5 ס"מ
  • 6-7 שיני שום – חתוכים לפרוסות
  • פרוסות של 2 עגבניות
  • 3 גזרים – חתוכים לפרוסות דקות
  • 2 גמבות – חתוכות לרצועות
  • מים רותחים
  • 2 כפות גדולות של מרק עוף
  • חצי כפית פפריקה מתוקה, מלח וכוסברה.

אופן ההכנה
מטגנים את פרוסות שני השום
מסדרים את פרוסות העגבניות על תחתית המחבת, מפזרים מעל את פרוסות הגזרים ורצועות הגמבה ומטגנים עוד 2 שתי דקות
מוסיפים מים רותחים + 2 כפות גדולות מרק עוף + חצי כפית פפריקה מתוקה, מלח וכוסברה
לבסוף מניחים את פרוסות הדג ובעזרת כף מניחים את הרוטב על הדג ומבשלים כ – 20 -25 דקות

]]> http://www.pashtida.com/%d7%93%d7%92-%d7%a9%d7%97%d7%a8-%d7%90%d7%96%d7%95%d7%9c%d7%90%d7%99/feed/ 0 כנפיים – נעמה http://www.pashtida.com/%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%a0%d7%a2%d7%9e%d7%94/ http://www.pashtida.com/%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%a0%d7%a2%d7%9e%d7%94/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:59:19 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=20 רוטב:

קטשופ

דבש

סויה + צ'מיצ'ורי

שום

מערבבים ומטבלים את הכנפיים ברוטב

]]> http://www.pashtida.com/%d7%9b%d7%a0%d7%a4%d7%99%d7%99%d7%9d-%d7%a0%d7%a2%d7%9e%d7%94/feed/ 0 ירקות מאודים – שרית http://www.pashtida.com/%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%95%d7%93%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%aa/ http://www.pashtida.com/%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%95%d7%93%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%aa/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:58:46 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=38 מצרכים -

כרובית, גזר , ברוקולי, קישואים (ירקו בהיר , כהה, צהוב)

דלורית דלעת , 52 ראשי שום, בצל, בטטה

רבע כוס שמן זית

אבקת מרק – בצל – 2 כפות

כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור

3 ענפי רוזמרין טריים

מערבבים הכל למעט השום בקערה או שקית חותכים את השום באמצע ומניחים בתבנית

175 מעלות שעה וחצ י – מכוסה בניייר כסף

]]> http://www.pashtida.com/%d7%99%d7%a8%d7%a7%d7%95%d7%aa-%d7%9e%d7%90%d7%95%d7%93%d7%99%d7%9d-%d7%a9%d7%a8%d7%99%d7%aa/feed/ 0 מרק ארטישוק – ירושלמי http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%a8%d7%98%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/ http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%a8%d7%98%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:58:40 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=43 50 גרם חמאה

בצל קצוץ

2שיני שום כתושות

8 ארטישוקים פרוסים

4 תפוחי אדמה לקוביות

7 כוסות מים

כוס חלב

2 כפות אבקת מרק

חצי כפית מלח

חצי כפית פלפל שחור גרוס

2 גבעולי טימון טרי

אגוז לוז רצוץ

]]> http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%90%d7%a8%d7%98%d7%99%d7%a9%d7%95%d7%a7-%d7%99%d7%a8%d7%95%d7%a9%d7%9c%d7%9e%d7%99/feed/ 0 מרק חומוס – יפה http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%99%d7%a4%d7%94/ http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%99%d7%a4%d7%94/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:58:38 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=47 500 גרם חומוס בהשריה לילית

לסנן

גרגירים בסיר = 3ליטר מים

להרתיח עד החומוס רך

לאדות 500 גרם בצל חתוך + גם גרם מרגרינה

להוסיף בצל + זר של 50 גרם כוסברה לא קקצוץ

למדוד ולהוס

לתבל ב3 כפות מרק עוף

2 כפיות כורכום

אחד וחצי כפית מלח

כפית פלפל שחור גרוס

לטחון הכל ולהגיש עם לימון ובצל ירוק

]]> http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%97%d7%95%d7%9e%d7%95%d7%a1-%d7%99%d7%a4%d7%94/feed/ 0 מרק כרובית| ברוקלי מוקרם http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%9b%d7%a8%d7%95%d7%91%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a7%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%9d/ http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%9b%d7%a8%d7%95%d7%91%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a7%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%9d/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:58:34 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=50 מצרכים:

כף שמן

כף חמאה

בצל גדול קצוץ

כרובית גדולה

1 קג' ברוקולי

כף מרק בצל

2 כפות רוטב סויה

12 כוסות מים

מלח , פלפל

ההכנה:

1.שעה על אש בינונית

2.לטחון בללנדר

3.להוסיף כוס חלב

]]> http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%9b%d7%a8%d7%95%d7%91%d7%99%d7%aa-%d7%91%d7%a8%d7%95%d7%a7%d7%9c%d7%99-%d7%9e%d7%95%d7%a7%d7%a8%d7%9d/feed/ 0 פשטידות פטריות ובצל – עדי http://www.pashtida.com/%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%a4%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a2%d7%93%d7%99/ http://www.pashtida.com/%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%a4%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a2%d7%93%d7%99/#comments Tue, 09 Aug 2011 07:55:25 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=36 בצק -

שקית קטנה קמח טופח

100 גר' חמאה\מרגרינה – להשאיר בחוץ

כביע שמנת חמוצה

ללוש ולקרר 30 דק'

מללית -

6 בצלים גדולים קצוצים דק

קופסאת פטריות קצוצות (קופסאת שימורים)

חצי כוס שמנת מתוקה

כפית אבקת מרק פטריות

מלח, פלפל

3 ביצים

כ- 100 גרם גבינה צהובה מגורדת

ההכנה:

לטגן את הבצל והפטריות

להוסיף שמנת, אבקת מרק,מלח, פלפל – עד הסמכה

להעביר לקערה ולצנן

להוסיף ביצים וגבינה צהובה

מסדרים בצק ומלית 40 דקות ומפזרים שומשום

]]> http://www.pashtida.com/%d7%a4%d7%a9%d7%98%d7%99%d7%93%d7%95%d7%aa-%d7%a4%d7%98%d7%a8%d7%99%d7%95%d7%aa-%d7%95%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a2%d7%93%d7%99/feed/ 0 מרק בצל – שלי http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%99/ http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%99/#comments Mon, 08 Aug 2011 09:17:21 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=51 מי שלא טעם את מרק הבצל של שלי, לא טעם מרק בצל אמיתי מימיו.
לפני שנים, עוד לפני שהרחבנו את המשפחה ונוספו לנו 3 צאצאים, היינו נוהגים להזמין אל דירתנו השכורה את כל החברים לערב מרקים.
זו היתה חוויה מכוננת.
היו בערב הזה 5 סוגי מרקים משובחים במיוחד, תוכלו לקבל את המתכונים שלהם כאן באתר בקטגוריית המרקים.
בכל אופן, לכבוד הערב, שאלה אותי שלי איזה מרק אני ארצה שהיא תכין?
"מרק בצל" הודעתי נחרצות – אני לא יכולה לשכוח את הפעם הראשונה שטעמתי את המרק שלה ולכן ההזמנה היתה מובנית מאליה
אתם מוזמנים לנסות ומוזהרים מפני התמכרות :-)

המצרכים
1 ק"ג בצל – פרוס לפרוסות עגולות
שמן זית
חמאה
אבקת מרק בטעם עוף
שום כתוש
קמח
עלי דפנה
פלפל אנגלי שלם
מוסקט
יין לבן
1-2 כפיות דבש
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל בשמן זית וחמאה עד שמתרכך
להוסיף מים
להוסיף אבקת מרק עוף
2 כפיות שום כתוש
להוסיף 2 כפות קמח מומסות במים קרים
לאחר שהמים רותחים, להוסיף עלי דפנה, קורט אגוז מוסקט טחון ויין לבן
ממש בתום הבישול, להוסיף 1-2 כפיות דבש

להכין בצד, גבינה צהובה מגורדת, קרוטונים קריספיים במיוחד ו…קדימה לזלילה הגדולה

]]> http://www.pashtida.com/%d7%9e%d7%a8%d7%a7-%d7%91%d7%a6%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%99/feed/ 0 עוגת שיש (מיכל שלו) http://www.pashtida.com/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%99%d7%a9-%d7%9e%d7%99%d7%9b%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%95/ http://www.pashtida.com/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%99%d7%a9-%d7%9e%d7%99%d7%9b%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%95/#comments Mon, 08 Aug 2011 09:16:05 +0000 לילך דרור http://www.pashtida.com/?p=67 100 גרם חמאה מומסת / שליש כוס שמן

3 ביצים

כוס סוכר

2 כוסות קמח

1 סוכר וניל

1 אבקת אפיה

שמנת חמוצה / לבן/ יוגורט (אפשר להוסיף צימוקים)

קינמון וסוכר

בוחשים הכל, מכניסים לתבנית ומחממים על 180 מעלות

]]> http://www.pashtida.com/%d7%a2%d7%95%d7%92%d7%aa-%d7%a9%d7%99%d7%a9-%d7%9e%d7%99%d7%9b%d7%9c-%d7%a9%d7%9c%d7%95/feed/ 0