את המתכון הזה קיבלתי לפני כ – 10 שנים (וואו, זה באמת היה מזמן…) ממרקו המוכר במחלקת הדגים בסורפר בגלילות, עוד כשהוא היה שייך ל"תנוהבה" (כבר כתבתי שזה קרה לפני לא מעט זמן…)
בכל אופן, הגעתי אז לדוכן, נעמדתי בוהה בדגים ומנסה לדמיין את עצמי מכינה דג מבושל טעים.
אני זוכרת שתמיד קיוויתי להכין איזה מתכון מנצח, כזה שלא יבייש אף מרוקאית או טריפוליטאית (ולמה לא מרוקאי או טריפוליטאי?? )
ואז כמו כאילו קורא את מחשבותי, פנה אלי מרקו "מה תרצי גבירתי?", אז לפני כל כך הרבה שנים, בת 33 בערך, לא ממש קולטת שאני גברת, סובבתי את הראש לאחור לבחון אל מי הוא פונה, ואז הוא חוזר "גבירתי, מה תרצי?"
"אלי?" שאלתי
"כן, איזה דג להכין לך?"
גיליתי למרקו שמעולם לא הכנתי דגים ואין לי שמץ של מושג איך לבשל אותם
מבלי להתמהמה, תולש מרקו פיסת נייר מאחת העטיפות מסביב, מגיש לי עט (דביקה מקשקשים) ומורה לי לכתוב…
וכך התבשל לו הדג הכל כך משובח, נימוח בפה, מהביל בניחוח שאף בלוטת ריר לא תעמוד :

המצרכים

• עגבניות
• דג נסיכת הנילוס או בורי, נקיים ופרוסים בעובי של כ – 5 ס"מ
• אבקת מרק בטעם עוף, מלח, פלפל שחור, פפריקה מתוקה, פלפל אדום יבש (חריף)
• רבע כוס שמן, מרק עוף, כורכום, שום כתוש
• כוס מים
• 7 שיני שום
• צרור כוסברה קצוצה
• לימון מקולף פרוס (לעיגולים)

אופן ההכנה:
לשטח פרוסות עגבניות (בעובי בין חצי ס"מ לס"מ – הן יהוו מצע, ריפוד, תחתית לדגים) ומעליהן את פרוסות הדג.
לבזוק מעל מעט מלח +קורט פלפל שחור + פפריקה מתוקה + ולפזר פלפל אדום יבש (חריף)
לאחר מכן לשפוך רבע כוס שמן מעל הדגים, לבזוק מעל אבקת מרק בטעם עוף , כורכום , ולערבב בכוס מים שום כתוש ולשפוך מעל הדגים
לחצות את 7 שני השום ולנעוץ אותם בבשר הדג
בשלב הבא לפזר את הכוסברה הקצוצה כך שנוצרת שכבה ירוקה, אף חלק מהדג לא מציץ …
מעל הכוסברה, נניח את פרוסות הלימון ונסדר אותם מעגלים מעלים – המראה מלבב
מכאן, נותר רק לבשל את הכל על אש קטנה.
במהרה, יתמלא הבית ריחות תבשיל של כוסברה וכורכום ומבלי להרגיש יאספו להם כל יושבי הבית ויתגודדו מסביב לשולחן או ליד הכיריים בציפייה…
הבישול די קצר, משהו כמו 20-25 דקות והוא מוכן
מנה מנצחת שכולם מלקקים את האצבעות
אזהרה: לדג המשובח הזה יש נטייה "לסחוב" איתו חלה עבת פרוסה – לא חייבים, אני נהנית גם בלעדיה

* אפשר להכין את הכל ערב לפני, לתת לדגים לשכב כל הלילה ולקראת הצהריים או הערב למחרת – פשוט לבשל

אז ככה, אל הדג המשובח הזה התוודאתי לראשונה לפני כ – 6 שנים אותו הכינה בת גיסתי שחר המדהימה.
שחר מלבד היותה יפהיפיה אמיתית (הנה התמונה שלה)

היא בשלנית ברמה שבאמת לא נתקלתי בה.
שחר מבשלת מגיל מאוד צעיר, אך בניגוד לתבשילי "הילדים" המוכרים לכם, שחר מבשלת ברמה של המאמא, כאילו נולדה לתוך הסיר
בלי מירשם עם המון אילתור היא מגיעה לטעמים בלתי נשכחים
וכך הוא הדג המרוקאי המשובח שלה (חכו שתטעמו את ה – קובה סלק שהיא מבשלת (אין בשום מקום, גם לא בירושלים במסעדות הפתיליות, טעם כזה), וגם את פשטידת הברוקולי…)
מצרכים

• דג נסיכת הנילוס פרוס לפרוסות בעובי של כ – 5 ס"מ
• 6-7 שיני שום – חתוכים לפרוסות
• פרוסות של 2 עגבניות
• 3 גזרים – חתוכים לפרוסות דקות
• 2 גמבות – חתוכות לרצועות
• מים רותחים
• 2 כפות גדולות של מרק עוף
• חצי כפית פפריקה מתוקה, מלח וכוסברה.

אופן ההכנה
מטגנים את פרוסות שני השום
מסדרים את פרוסות העגבניות על תחתית המחבת, מפזרים מעל את פרוסות הגזרים ורצועות הגמבה ומטגנים עוד 2 שתי דקות
מוסיפים מים רותחים + 2 כפות גדולות מרק עוף + חצי כפית פפריקה מתוקה, מלח וכוסברה
לבסוף מניחים את פרוסות הדג ובעזרת כף מניחים את הרוטב על הדג ומבשלים כ – 20 -25 דקות